Bánh Lọc Mệ Xuân Gần 50 Năm Gìn Giữ Hương Vị

Nhắc đến ẩm thực Đồng Hới, bên cạnh hải sản tươi ngon hay cháo canh nổi tiếng, bánh lọc Mệ Xuân là địa chỉ được nhiều thực khách truyền tai nhau mỗi khi ghé Quảng Bình. Gần nửa thế kỷ gìn giữ hương vị truyền thống, nơi đây chinh phục thực khách bằng những chiếc bánh lọc dẻo thơm, nhân tôm đất đậm đà và cách chế biến thủ công đầy tâm huyết.

Không chỉ là một món ăn dân dã, bánh lọc Mệ Xuân còn góp phần lưu giữ nét đẹp ẩm thực địa phương, trở thành điểm dừng chân quen thuộc của người dân và du khách. Hãy cùng Ngọc Thạch Travel khám phá điều gì đã làm nên sức hút của thương hiệu bánh lọc nổi tiếng này.

Từ bí quyết gia truyền đến thương hiệu gần 50 năm tuổi

Giữa nhiều quán bánh bột lọc ở Đồng Hới, bánh lọc Mệ Xuân vẫn là cái tên quen thuộc khi nhắc đến đặc sản Quảng Bình. Gần 50 năm gìn giữ nghề truyền thống, thương hiệu được xây dựng từ tâm huyết của bà Hà Thị Xuân.

Sau khi trở về từ chiến trường, cuộc sống gia đình còn nhiều khó khăn, bà Xuân quyết định khởi nghiệp từ bí quyết làm bánh lọc và bánh nậm được mẹ chồng truyền dạy. Từ những mẻ bánh làm thủ công trong căn bếp nhỏ, thương hiệu dần được nhiều người biết đến nhờ hương vị thơm ngon và chất lượng ổn định.

Đến nay, dù quy mô phục vụ đã mở rộng, Mệ Xuân vẫn giữ nguyên công thức truyền thống, chú trọng từng công đoạn từ lựa chọn nguyên liệu đến chế biến. Chính sự bền bỉ ấy đã giúp bánh lọc Mệ Xuân trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân Quảng Bình và nhiều du khách khi ghé thăm Đồng Hới.

Nguyên liệu làm nên thương hiệu bánh lọc Mệ Xuân

Một chiếc bánh lọc ngon không chỉ nằm ở lớp bột trong veo mà còn phụ thuộc vào sự hài hòa của từng nguyên liệu. Chính vì vậy, Mệ Xuân đặc biệt chú trọng từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến.

Bột năng nguyên chất

Phần vỏ bánh được làm từ bột năng chất lượng, trải qua quá trình nhào và xử lý để tạo độ dẻo vừa phải.

Khi hấp chín, lớp bột chuyển sang màu trong suốt, có độ dai nhưng không cứng, mềm nhưng không nhão. Đây cũng là đặc trưng khiến bánh lọc Đồng Hới khác với nhiều nơi sử dụng tỷ lệ pha bột khác nhau.

Tôm đất cửa sông

Đây được xem là “linh hồn” của bánh lọc Mệ Xuân.

Theo bà Hà Thị Xuân, tôm được chọn là loại tôm đất nhỏ sống ở vùng cửa sông, nơi giao thoa giữa nước ngọt và nước mặn. Chính môi trường này giúp tôm có vị ngọt đậm, thịt chắc và thơm hơn nhiều loại tôm nuôi thông thường.

Thay vì sử dụng tôm lớn, Mệ Xuân vẫn giữ nguyên cách chọn những con tôm nhỏ bởi khi rim lâu, phần vỏ mềm, thịt săn chắc và thấm gia vị hơn.

Thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ được lựa chọn với tỷ lệ nạc – mỡ cân đối.

Phần mỡ giúp nhân bánh không bị khô sau khi hấp, còn phần nạc tạo vị ngọt tự nhiên. Thịt được cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn hoàn toàn để giữ cảm giác giòn nhẹ khi thưởng thức.

Mộc nhĩ

Mộc nhĩ được ngâm nở rồi thái sợi nhỏ.

Đây là nguyên liệu giúp phần nhân có thêm độ giòn, đồng thời cân bằng vị béo của thịt.

Gia vị

Nhân bánh được nêm bằng nước mắm, tiêu, hành tím, một chút đường và các gia vị truyền thống.

Điều quan trọng là tất cả được nêm vừa đủ để vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm và thịt.

Lá chuối

Đối với bánh lá, lá chuối được rửa sạch, lau khô rồi hơ qua lửa.

Việc hơ lá giúp lá mềm, dễ gói hơn và khi hấp sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng, góp phần tạo nên hương vị riêng của bánh.

Xem thêm: Tour Huế 1 Ngày​

Các loại bánh tại Mệ Xuân

Không chỉ nổi tiếng với bánh lọc lá truyền thống, Mệ Xuân còn phục vụ nhiều loại bánh khác nhau để phù hợp với khẩu vị của thực khách.

Bánh lọc lá

Đây là món nổi bật của quán.

Bánh được gói trong lá chuối, bên trong là nhân tôm đất, thịt ba chỉ và mộc nhĩ. Sau khi hấp, bánh có lớp bột trong, dẻo, thơm hương lá chuối và giữ được độ nóng lâu hơn.

Bánh lọc trần

Khác với bánh lá, bánh lọc trần không gói lá chuối.

Phần nhân thường gồm tôm, thịt heo băm, hành và măng chua, tạo vị thanh hơn. Sau khi luộc, bánh được bày trực tiếp lên đĩa và dùng ngay cùng nước mắm tỏi ớt.

Bánh lọc chiên

Sau khi hấp chín, bánh được chiên vàng nhẹ.

Lớp vỏ bên ngoài giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ dẻo, thích hợp với những thực khách thích món ăn có kết cấu đa dạng hơn.

Ngoài bánh lọc, quán còn phục vụ bánh nậm, một món bánh truyền thống khác của miền Trung.

Quy trình làm bánh công phu tạo nên hương vị đặc trưng

Để làm ra được một mẻ bánh,phải trải qua rất nhiều giai đoạn kỳ công.

Đầu tiên, bột năng được nhào đến khi đạt độ dẻo thích hợp.

Song song đó, tôm đất được rim trước đến khi khô và thấm gia vị, đây là bí quyết quan trọng của Mệ Xuân. Chỉ sau khi tôm đạt độ săn và đậm vị mới cho thịt đã ướp cùng mộc nhĩ vào xào chung. Cách làm này giúp nhân bánh không bị ra nước, giữ được hương vị khi hấp.

Tiếp theo, người làm bánh chia bột thành từng phần vừa ăn, cho nhân vào giữa rồi khéo léo gói trong lá chuối.

Những chiếc bánh sau đó được hấp đến khi lớp bột chuyển sang màu trong suốt. Khi thưởng thức, bánh được ăn kèm nước mắm pha tỏi, ớt tươi, tạo nên sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt, cay và thơm.

Xem thêm: Tour Huế 1 Ngày​

Kết luận

Bánh lọc Mệ Xuân không chỉ là đặc sản nổi tiếng mà còn là một phần ký ức của người dân Quảng Bình. Gần 50 năm gìn giữ công thức gia truyền, lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chế biến thủ công đã giúp thương hiệu này trở thành biểu tượng ẩm thực của Đồng Hới. Nếu có dịp khám phá Quảng Bình cùng Ngọc Thạch Travel, đừng quên dành thời gian ghé Mệ Xuân để cảm nhận trọn vẹn hương vị mộc mạc nhưng đầy tinh tế của một trong những món bánh lọc nổi tiếng nhất miền Trung.